1. Köfte...Frikadellen auf orientalische Art

Am besten macht man sie dort, wo man draußen kochen kann oder man hat einen kräftigen Dunstabzug im Wohnmobil.

Ich nehme ca. 150 gr. Lammhackfleisch pro Person und vermische es locker mit Salz, schwarzem und rotem Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel, gehakter glatter Petersilie, Minze, Ei, gedünsteten Schalottenwürfelchen, Semmelbröseln und durchgepresstem Knoblauch.

Den Fleischteig schmecke ich sehr würzig ab, forme ihn zu kleinen, ovalen Laibchen und brate diese ganz langsam in Olivenöl bis sie braun und innen gar sind.

Wahrscheinlich gibt es so viele Köfterezepte wie Köche. Uns schmeckt dieses besonders gut und wir essen dazu Tzatziki. Das mache ich so:

Ich nehme für zwei Personen einen Becher griechischen Sahnejoghurt und einen Esslöffel Creme fraiche. Dies vermische ich mit einer ohne ihre Kernchen geraspelten, gesalzenen und später gut ausgedrückten Salatgurke, gehakter Minze, gepresstem Knoblauch, Pfeffer, etwas gehaktem roten Chili, wenig Salz und evtl. einem Spritzer Limettensaft.

Tzatziki muss für uns schön sahnig sein und darf kein Wasser ziehen, wenn es etwas steht. Deshalb lohnt sich der Aufwand, vorher die Gurke zu „entwässern“.

2. Winterliches Ofengemüse – wahlweise mit Huhn

Auf einem eingefetteten Backblech oder in einer ofenfesten flachen Form verteile ich geschälte und in Stücke zerteilte Möhren, Pastinaken, Kartoffeln, Süßkartoffeln und Kürbis. Darüber gieße ich etwas Hühnerbrühe und bestreue das ganze mit einer Cayun

Gewürzmischung (je ein TL Oregano, Senfkörner, Salz, schwarzer Pfeffer, Chili, Kumin (Kreuzkümmel) und je zwei Teelöffel Thymian und Paprika)

Das Gemüse wir bei zweihundert Grad 45 Min. im Backofen gegart. Soll Huhn mitgegart werden, gibt man für die letzten 35 Min. Hähnchenunterschenkel, die mit einer Paste aus der Cayun – Gewürzmischung und etwas Öl und Honig bestrichen sind, auf das Gemüse.

Dann passt zum Hähnchen ein Mango - Chutney. Dafür braucht man zwei gut reife, in Stücke zerteilte Mangos, zwei klein gewürfelte Zwiebeln, Rosinen oder Cranberries nach Geschmack, Saft und Schale von ein bis zwei Orangen und ca. zweihundert Gramm Zucker oder ersatzweise ein Glas englische Orangenmarmelade.

Abgeschmeckt wird mit Limettensaft und einer scharfen Gewürzmischung, z.B. aus Pfeffer, Chili, Kardamom, Ingwer, Koriander oder Nelken, Anis, Zimt und Muskat.

Das ganze muss ca. 45 Min. köcheln und ab und zu umgerührt werden. Danach hält es sich in sehr heiß ausgespülten Twist – Off – Gläsern einige Monate.

3. Tunfischsalat

 Ich zerteile für diesen Salat ¼ Apfel oder Birne, ½ rote Paprikaschote, 1 kl. Stange Staudensellerie oder ein Stückchen Fenchelknolle in feine Würfelchen, gebe 2 EL Ananasstückchen, 1 gekochtes u. gehaktes Ei und 1 EL Kapern dazu, schneide 1 kl. Glas abgetropften Thunfisch in Öl in Stücke und vermische das Ganze mit einer Soße aus 1 Esslöffel Mayonnaise, 1 EL Creme fraiche oder Sahne, 1 TL milder roter Currypaste und Salz. Wer das mag, kann ein Stückchen durchgepressten Ingwer dazu geben.

4. Möhrensalat

 Man mischt 2 – 3 geschälte und geraspelte Möhren mit 1 geraspelten Apfel, Limettensaft nach Geschmack, Salz, Pfeffer und 1 – 2 EL gehaktem Coriandergrün.

 Als i – Tüpfelchen würze ich das ganze mit 1 – 2 TL meiner „Nordafrikamischung“. (Fenchelsamen, Sternanis, Kreuzkümmelsamen, Korianderkörner, Kardamomsamen, schwarze Pfefferkörner, zu etwa gleichen Teilen plus Chiliflocken nach Geschmack)

 Für die Mischung habe ich eine spezielle Pfeffermühle reserviert und kann sie daher immer frisch auf diverse Gerichte mahlen. Zuletzt wird 1 TL Schwarzkümmel ohne Fett in der Pfanne geröstet, bis er duftet und heiß zum Salat gegeben. Der Salat wird mit 2 – 3 EL Sonneblumenöl angemacht.

5. Mango - Chutney

Chutneys leben von der Ausgewogenheit in Bezug auf ihre Süße, Säure und pikanter Schärfe.

Ich bevorzuge eine Mischung aus überwiegend Obst, auch Trockenfrüchte und etwas Gemüse. Es ist aber jeder Mix möglich.
Ich nehme für meine Chutneys als Säure bevorzugt Saft aus Zitrusfrüchten. Zum Süßen kann man gut braunen Zucker nehmen oder ein Glas Marmelade, z.b. 1 Glas engl. Orangenmarmelade.
Gut ist, wenn man eine kl. Sammlung von orientalischen Gewürzen hat (möglichst ganze Samen).

Chutneys wollen herzhaft gewürzt werden.
Für mein Mango – Chutney nehme ich: 2 geschälte, in Stücke zerteilte Mangos, 2 kl. gehakte Zwiebeln, 2 – 3 Bioorangen und Orangensaft nach Bedarf, 3 Biolimetten, je 1 handvoll Rosinen, gehakte getrocknete Feigen und Aprikosen. Von den Orangen und den Limetten nehme ich mit dem Zestenreißer die Schalen ab, filetiere die Orangen und presse die Limetten aus.

Wer sich diese Arbeit ersparen will, kann die Zitrusfrüchte durch hochwerte Orangen- bzw. Limettenmarmelade ersetzen und dann den Zucker weglassen.  Alles Obst und Gemüse plus Zitrusschalen werden mit 100 – 200 gr. Zucker, je nach Geschmack und etwas Orangensaft 45 Min. offen eingekocht und ab und zu umgerührt. Gewürzt wird mit einer Mischung gemörserter oder frisch gemahlener Nelken, Koriandersamen, Kardamom, Sternanis, Fenchel, Piment und Kumin, geriebenem getrockneten Ingwer, Salz, zerstoßenem Chili nach Geschmack.

Das Chutney wir heiß in sterilisierte Gläser abgefüllt und nach dem Öffnen im Kühlschrank aufgehoben - wenn etwas übrig bleiben sollte.